About the Badshah Punjabi Chole Masala

Recipe To Prepare Chole Masala / Chana Masala

• 1 cup Chickpeas (Chole/Garbanzo beans) washed (250 ml)
• 3 cups Water for soaking
• 1.5 cups Water for cooking
• 1 tablespoon Ghee or Oil
• 1 Green Chili Pepper chopped (optional)
• 1 tablespoon Dried Fenugreek leaves (Kasoori Methi
• Cilantro to garnish

Spices

• ½ teaspoon Cayenne or Red chili powder
• 1 teaspoon Coriander powder (Dhaniya powder)
• 1 tablespoon Chole Masala / Chana Masala
• 1 teaspoon Salt adjust to taste
• 1 teaspoon Dry Mango powder (Amchur)

Instructions To Prepare  Chole Masala / Chana Masala

1. Soak chickpeas in 3 cups water overnight or for at least 4 hours.

Chana Masala in the Instant Pot:

1. Set the instant pot to sauté mode. Combine the oil, whole spices (cumin seeds, bay leaves, black peppercorn, cinnamon), ginger, garlic, and green chilies in a mixing bowl.
   
   
2. Add onions and sauté for 3 minutes after the ginger and garlic turn golden brown.
3. Mix in the tomato and all of the spices except the dry mango powder. Drain the chickpeas from their soaking water. Cook the chickpeas with water. Stir thoroughly.
   
   
4. Add onions and sauté for 3 minutes after the ginger and garlic turn golden brown.
   
   
5. Set the instant pot to bean/chili mode and cook for 35 minutes with the vent closed. 
   (This is equivalent to pressure cooking for 35 minutes on high pressure.)
   
   
6. Allow the pressure to naturally release when the instant pot beeps. 
   
   If the pin does not drop after 20 minutes, release the pressure and open the instant pot.
7. When the instant pot beeps, let the pressure release naturally. 
   After 20 minutes, if the pin has not dropped, release the pressure and open the instant pot.
8. Garnish with cilantro if desired. Chole Masala is finished and ready to serve with naan or bhatura.

Chana Masala for Stovetop Pressure Cooker

1. In the pressure cooker, heat the oil over medium-high heat. Combine whole spices (cumin seeds, bay leaves, black peppercorn, cinnamon), ginger, garlic, and green chilli in a mixing bowl.
2. Add onions and sauté for 3 minutes after the ginger and garlic turn golden brown.
3. Mix in the tomato and all of the spices except the dry mango powder. Drain the chickpeas from their soaking water. Cook the chickpeas with water. Stir thoroughly.
4. Cook for 6-7 whistles, or until the chana can be easily broken between two fingers. 
   Allow the pressure to naturally release.
5. If you prefer a thicker gravy, mash the chole with a hand masher or the back of a ladle. 
   Combine the dried fenugreek leaves and dry mango powder in a mixing bowl.
6. If the chole is too thick, add more water. Season with salt to taste. If you add more water, bring to a quick boil.
   
7. Garnish with cilantro if desired. Chole Masala is finished and ready to serve with naan or bhatura.